Etusivu » Pohjois-Pohjanmaan ruokakulttuuri
Sanastoa
Ruokakulttuurin sanastoa Pohjois-Pohjanmaalta
- aamunen
- aamiainen
- Amerikan läski
- Yhdysvalloista tuotu, voimakkaasti suolattu silava
- ahavaliha
- ulkona kuivattu liha
- alatoopi
- lihahyytelö
- alusruoka
- alkuruoka
- ankkastokka, leeta
- vehnätaikinasta tehty, tavallisesti palmikoitu pitko
- atimajuusto
- tuliaisjuusto
- eeskäyvä
- pitojen tarjoilija, passari, kenkkäri, pitokokko
- ehtoollinen
- iltaruoka
- eine
- päivän ensimmäinen ateria, aamiainen, aamupala
- elsuupa, ölsuupa
- etenkin juhlien jälkiruokana tarjottu, tavallisesti siirapilla makeutettu keitto, jossa on kaljaa, piimää, jauhoja, rusinoita, riisiä ja leipäjuustoa tai jotakin näistä
- enkkomikahve
- erityisen hyvä kahvi, vieraskahvi
- haavelsoppa
- kauraryyneistä, rusinoista ja luumuista tai marjoista valmistettu jälkiruoka
- hankojuusto
- talkooväelle heinäaikaan palkaksi annettu leipäjuusto
- hilla
- lakka, suomuurain
- hoopukka, houpukka, silakkaräpätti
- silakka-perunakeitto tai -muhennos; keitto, jossa lihat, kalat ja perunat keitetty soseeksi; makkarakeitto
- huitu
- kirnupiimä
- huuppa
- puolukka- tai mustikkasurvos
- hölli
- paahdetuista rukiin- tai ohranjyvistä keitetty kahvi, kahvinkorvike
- illanmooli
- etenkin heinäaikaan syöty, iltapäivän väliateria, puolisen ja iltasen välissä
- iltanen
- ilta-ateria, illallinen
- iltapuolinen
- päivä- ja ilta-aterian välillä syötävä ateria
- ispinä, ispinät
- lampaan tai nautaeläimen hienoksi hakattu ja suolattu tali, suolatut talipalat
- jankki
- kuivista leivänpalasista veteen keitetty puuro, johon voitiin lisätä voita, lihaa tai perunaa
- juhannusjuusto
- juustokeitto
- juuppa, juupa
- marjoista valmistettu jälkiruoka
- juustokeitto
- juoksutetusta maidosta keitetty jälkiruoka
- juustoleipä
- kainuulainen paksuhko leipäjuusto
- jältti, jälttä, jälsi, mäihä
- juureksista tai hedelmästä kaavittu raaste
- jälttää, mäihätä
- kaapia lusikalla tai veitsellä jälttä juureksesta tai hedelmästä
- kaaka
- uunipannulla paistettu pannupulla
- kampsu
- verileipä, palttu
- kandeerata
- kuorruttaa sokerilla
- kapakala
- ulkona kuivattu kala
- kekri
- marraskuun 1. päivänä vietetty syysjuhla
- kekrilammas
- kekrinä valmistettu lammasateria
- kenkkäri
- tarjoilija, eeskäyvä
- kirsimarja
- karpalo
- kitupalvaus
- lihan kylmäsavustus
- klaari vesi
- kirkas, puhdas vesi
- klimppi, limppi
- vehnäjauhoista, rasvasta ja rusinoista tehty jauhokokkare
- klimppisoppa, limppisoppa
- lihakeitto, jossa vehnäjauhoista, rasvasta ja rusinoista tehtyjä jauhokokkareita
- kompiainen, kompinen
- makeinen, karamelli
- kompotti
- marjoista ja sokerista keitetty jälkiruoka tai hilloke, jossa marjat tai hedelmät ovat kokonaisina
- kropsu
- veriohukainen, veripalttu; ohut pannukakku, uunissa paistettu imelletty perunalaatikko
- kräämi
- marjoista tai kuivatuista hedelmistä keitetty jälkiruoka, kreemi, joka tarjottiin kermavaahdon kera
- kynsivelli
- lihasta ja sisäelimistä keitetty lihakeitto
- lahtivelli, sorkkavelli
- eläimen sorkista keitetty keitto
- laksloota
- kala-perunalaatikko
- leipäjuusto
- juoksutetusta maidosta avotulen loisteella paistettu ohut juusto
- leipäressu
- kuivuneista leivänpalasista maitoon tai veteen keitetty puuro
- lihahepo
- rakennuksen katolle asennettu teline, jossa kuivattiin lihaa
- loota
- laatikko, laatikkoruoka
- lummuusi
- lihahyytelö; lihasta ja sisäelimistä keitetty keitto; uunissa kypsennetty paisti
- läksloota
- liha-perunalaatikko
- lööki
- sipuli
- maiva
- merimuikku, muikusta Perämeren rannikolla käytetty nimitys
- makiajuusto
- juhannusjuusto
- murkina
- aamupuolen tai keskipäivän aikaan syöty ateria
- mutti
- veteen valmistettu sakea jauhoruoka
- muurotti
- porkkana
- mykyrokka
- lahtikeitto
- nekku
- makeinen
- nilikkakahave
- kahvi ja sokeri ilman kermaa ja leivonnaisia
- nisu
- kahvileipä, vehnänen
- nisumaito, pullamaito
- keitetystä maidosta ja vehnäsestä valmistettu välipalaruoka
- nosteleipä
- hiivalla kohotettu leipä
- nuuka, saita
- säästäväinen
- nötteri
- kahvileipä
- orsileipä
- vartaassa kuivattu rukiinen reikäleipä
- paakels(s)i, baakelssi
- leivos
- palttu
- kampsu, verestä ja ruisjauhoista tehty paksuhko paistos, verileipä
- pepu
- kylmään tai kuumaan veteen sekoittamalla valmistettu jauhoruoka
- pestuuaika
- aika, jolloin syksyllä solmittiin uudet palvelussopimukset palveluskunnan ja talonväen kanssa
- pettuleipä
- hätäleipä, joka valmistettiin männyn nilakerroksesta jauhetusta jauhosta
- porneerata
- kuohua
- pikkueine
- varhaisaamiainen
- puljonki
- lihaliemi
- pulla
- hapanlimppu
- punanenhera
- juhannusjuusto
- punasleipä
- verileipä
- puolinen
- lounas tai päivällinen
- purupihka
- pihka, jota pureskeltiin purukumin tavoin makeisena
- putinki
- vanukas
- pylsy, pylssy
- lihasta tai sisäelimistä tehty hakkelus, suolattu hienoksi hakattu eläinrasva, höystö; hakkeluksella täytetty makkara
- pyls(s)ymakkara
- naudan mahalaukkuun tai suoleen tehty pylsytäytteinen makkara
- päällysruoka
- jälkiruoka
- pääläri
- läkkipeltinen, kannellinen ja sangallinen maidon tai muun nesteen kantoastia, hinkki (Keski- ja Pohjois-Pohjanmaa, Kainuu ja Pohjois-Suomi)
- pöklinki
- savusilakka
- pöysti
- kinkku; paisti, jossa lihat ensin keitetään ja sitten vielä paistetaan; liharuoka
- Raahen krivut, Raahen krivat
- raahelainen kahvileipä
- rasvarieska
- laskiaiseksi leivottu leipä, jonka pinnalle ripoteltiin silavakuutioita
- roppa, roppavoi
- lämpimästä kermasta nopeasti kirnuttu pehmeä, valkea voi, jota ei juuri huuhdottu eikä vaivattu, vaan se jätettiin huituiseksi ja suolattiin karkealla suolalla
- rosolli
- salaatti, sillisalaatti
- rupeama
- kahden aterian välinen työaika
- räntty
- teuraseläimen sisälmykset, räntyt
- rössy, rössö
- kampsu, kropsu, veripalttu
- sallatti
- salaatti
- saunaruoka
- synnyttäneelle äidille lahjaksi viety ruoka
- setsuuri
- hapanmakea leipä
- sintu, sinukka
- vedellä jatkettu maito tai piimä, piimän hera
- silahka
- silakka (Suolaamaton silakka = haili)
- soppa
- keitto, esim. liha-, kala- tai marjasoppa
- spritsässä
- pikkuleipä, pursotinpikkuleipä
- syltty, syltti
- sianlihasta, erityisesti sorkista ja sianpäästä keittämällä valmistettu hyytelö
- särvin
- leivän tai perunan höysteenä syöty ruoka
- tappaiskeitto
- teurastuksen jälkeen sisälmyksistä keitetty keitto
- ternimaito, pihkamaito
- vastapoikineen lehmän maito
- tippavelli
- ruisjauhopuuro, joka syötiin maidon kera
- tollero, tikkutollo, tahkuri, motaska, hilla, huuppa, pöperö
- survotuista marjoista ja jauhoista sekoitettu välipalaruoka
- topata
- kastaa vehnästä kahviin
- tuomikka
- tuomi, tuomenmarja
- tuppipotut, nopposet, kuoripotut
- kuoripäälliset keitetyt perunat
- tuuvinki, tuuninki
- suurustettu liha- ja perunakeitto; peruna-, lanttu-, herne tms. muhennos
- tyyris
- kallis
- vaarain
- vadelma
- vatukka, mesku
- mesimarja
- velli
- jauhoista tai suurimoista veteen tai maitoon valmistettu keitto
- venypiimä
- länsisuomalainen pitkäpiimä
- veroparseli
- luonnontuotteina maksettu vero
- visku, viskuna, väskynä
- luumu
- ölsuupa, elsuupa, öllövelli
- kaljavelli, juhlien jälkiruoka
- örfiila, örkky
- muodoltaan korvaa muistuttava leivonnainen, korvapuusti
- äkrööri, äkröörä
- munakokkeli